{"id":5408,"date":"2025-12-17T12:29:53","date_gmt":"2025-12-17T12:29:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cupdelamuntanya.es\/?p=5408"},"modified":"2025-12-17T12:29:53","modified_gmt":"2025-12-17T12:29:53","slug":"historia-del-vermut-de-la-muntanya-de-alicante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cup.coodex.es\/?p=5408","title":{"rendered":"Historia del vermut en la muntanya d&#8217;Alacant"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"5408\" class=\"elementor elementor-5408\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-d342bb7 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"d342bb7\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-8157d9a elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"8157d9a\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<article><header><p><span itemprop=\"about\">Historia del vermut en Alicante, vermut de la monta\u00f1a mediterr\u00e1nea y origen de Calla i Beu en la bodega Cup de la Muntanya.<\/span><\/p><\/header><section><h2>El vermut: una bebida que todos conocen, pero pocos saben explicar<\/h2><p>Casi todo el mundo ha <strong>\u201cfet el vermut\u201d<\/strong> alguna vez: antes de comer, en una plaza, en la barra de un bar de pueblo o en casa con amigos.<br \/>Se pide un vermut, se disfruta y poco m\u00e1s. Pero si preguntamos <strong>qu\u00e9 es exactamente el vermut<\/strong>, las respuestas se vuelven imprecisas:<br \/>\u201ces como un vino\u201d, \u201ces un aperitivo\u201d, \u201clleva hierbas\u201d\u2026<\/p><p>En <strong>Cup de la Muntanya<\/strong> nos pas\u00f3 algo parecido: antes de elaborar nuestro vermut\u00a0<a href=\"https:\/\/callaibeu.es\/\" itemprop=\"mainEntityOfPage\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Calla i Beu<\/a>, no nos consider\u00e1bamos \u201cgente de vermut\u201d.<br \/>Ven\u00edamos del mundo del vino, conoc\u00edamos la vi\u00f1a y la monta\u00f1a, pero el vermut era casi un territorio desconocido.<br \/>Precisamente por eso decidimos tom\u00e1rnoslo en serio.<\/p><p>Esta p\u00e1gina cuenta una doble historia:<\/p><ul><li>La del vermut como bebida, desde sus or\u00edgenes hasta su papel como aperitivo mediterr\u00e1neo.<\/li><li>Y la del <strong>vermut de la muntanya alicantina<\/strong> que elaboramos en nuestra bodega: <strong>Calla i Beu<\/strong>.<\/li><\/ul><h2>De una planta poderosa a un aperitivo amable<\/h2><p>La palabra <strong>vermut<\/strong> proviene del alem\u00e1n <em>Wermut<\/em>, que nombraba a una planta muy concreta:<br \/>la <strong>artemisa<\/strong>, tambi\u00e9n conocida como absenta. Durante siglos se utiliz\u00f3 en medicina tradicional por sus propiedades digestivas y estimulantes, pero tambi\u00e9n por su cara m\u00e1s dura: en dosis altas puede ser muy agresiva.<\/p><p>La l\u00f3gica, en los or\u00edgenes, era sencilla:<\/p><ul><li>Se part\u00eda de un <strong>vino sencillo<\/strong>, a veces r\u00fastico o demasiado c\u00e1lido.<\/li><li>Se le a\u00f1ad\u00edan <strong>hierbas arom\u00e1ticas y medicinales<\/strong>, entre ellas la artemisa.<\/li><li>Ese vino macerado se convert\u00eda en una especie de \u201cremedio l\u00edquido\u201d que abr\u00eda el apetito y ayudaba a digerir.<\/li><\/ul><p>Con el paso del tiempo, ese vino con hierbas deja de ser solo medicina y se convierte en algo m\u00e1s placentero:<br \/>un <strong>aperitivo<\/strong>. Primero en Centroeuropa, despu\u00e9s en Italia y finalmente a lo largo del Mediterr\u00e1neo:<br \/>Francia, la pen\u00ednsula ib\u00e9rica, el norte de \u00c1frica\u2026<\/p><h2>El viaje del vermut hasta nuestras monta\u00f1as<\/h2><p>Cuando el vermut llega a la pen\u00ednsula ib\u00e9rica se encuentra con un territorio perfecto para enraizarse:<\/p><ul><li>Una cultura del vino muy antigua.<\/li><li>Tradici\u00f3n de <strong>herbes de la muntanya<\/strong>, utilizadas en infusiones, licores y remedios caseros.<\/li><li>Una costumbre muy mediterr\u00e1nea: parar antes de comer para hacer un peque\u00f1o aperitivo.<\/li><\/ul><p>En la Comunitat Valenciana, la expresi\u00f3n <strong>\u201cfer el vermut\u201d<\/strong> acaba significando mucho m\u00e1s que beber una copa concreta: es salir, quedar, compartir algo de comer y algo de beber, charlar y estirar el mediod\u00eda.<\/p><p>Con los a\u00f1os, la cerveza va ocupando parte de ese espacio del aperitivo, pero el vermut nunca desaparece del todo.<br \/>Permanece como un hilo fino ligado a las boticas, a las recetas antiguas de farmacopea y a los bares que nunca dejaron de poner un vaso de vermut con una oliva.<br \/>Ese hilo es el que decidimos seguir en <strong>Cup de la Muntanya<\/strong> desde nuestras comarcas de interior.<\/p><h2>De la vi\u00f1a al vermut: c\u00f3mo llegamos a Calla i Beu<\/h2><p>Cup de la Muntanya nace como <strong>bodega de vino de monta\u00f1a<\/strong>, rodeada de bancales, m\u00e1rgenes de piedra seca y laderas donde crecen tomillo, romero y fenoll. Nuestro mundo era el de las parcelas peque\u00f1as, los vinos de altitud y la viticultura paciente, m\u00e1s pendiente del calendario lunar y del viento de la sierra que del reloj.<\/p><p>El vermut lleg\u00f3 m\u00e1s tarde, casi como una provocaci\u00f3n amistosa. Un almuerzo largo, una mesa de pueblo, vino de la casa y recuerdos de remedios antiguos. En un momento dado, alguien lanza la pregunta que lo cambia todo:<\/p><blockquote><p>\u201cAmb tota la muntanya que teniu al voltant\u2026 com \u00e9s que encara no feu un vermut de veritat?\u201d<\/p><\/blockquote><p>No era una curiosidad inocente, era casi una orden. Y en Cup de la Muntanya nos tomamos muy en serio ese tipo de \u00f3rdenes. A partir de ah\u00ed empez\u00f3 nuestra propia investigaci\u00f3n:<\/p><ul><li>Descubrimos que <strong>no existe una \u00fanica forma de hacer vermut<\/strong>, sino muchas maneras posibles.<\/li><li>Confirmamos que la base no es un licor extra\u00f1o, sino algo tan esencial como un <strong>vino bien hecho<\/strong>.<\/li><li>Entendimos que un buen vermut exige conocimiento de vino, de hierbas, de equilibrios\u2026 y tambi\u00e9n de l\u00edmites.<\/li><\/ul><h2>Lo que aprendimos antes de elaborar nuestro vermut<\/h2><p>Antes de decidir c\u00f3mo quer\u00edamos que fuera <strong>Calla i Beu<\/strong>, ten\u00edamos claro desde d\u00f3nde part\u00edamos:<\/p><h3>No quer\u00edamos un vermut industrial m\u00e1s<\/h3><p>Muchos vermuts industriales son pesados, excesivamente dulces, con aromas planos y poca conexi\u00f3n con su origen.<br \/>Nosotros quer\u00edamos un <strong>vermut de monta\u00f1a<\/strong> que se pudiera beber con calma, que no cansara y que respetara la identidad de nuestras comarcas.<\/p><h3>No sab\u00edamos c\u00f3mo se hac\u00eda el vermut\u2026 y eso fue una ventaja<\/h3><p>M\u00e1s all\u00e1 del t\u00f3pico \u201cvino con hierbas y az\u00facar\u201d, part\u00edamos casi de cero.<br \/>Eso nos oblig\u00f3 a:<\/p><ul><li>Leer y documentarnos sobre la <strong>historia del vermut<\/strong> en Europa y en el Mediterr\u00e1neo.<\/li><li>Escuchar a gente mayor que recordaba nombres de plantas y remedios caseros.<\/li><li>Recuperar la idea del vermut como <strong>vino macerado con herbes<\/strong>, no como simple refresco alcoh\u00f3lico.<\/li><\/ul><h3>No quer\u00edamos una receta de copiar y pegar<\/h3><p>Muchas definiciones que encontr\u00e1bamos eran casi id\u00e9nticas entre s\u00ed, cambiando cuatro palabras.<br \/>Nosotros quer\u00edamos un vermut que tuviera sentido <strong>aqu\u00ed<\/strong>, en nuestras monta\u00f1as de Alicante:<br \/>un vermut arraigado en el paisaje, en la vi\u00f1a y en las hierbas que nos rodean.<\/p><h2>El coraz\u00f3n del vermut: vino, herbes de la muntanya y equilibrio<\/h2><p>Hay muchas maneras de elaborar vermut, pero para nosotros la esencia se resume en tres pilares: el vino, las hierbas y el equilibrio entre amargor, dulzor y frescura.<\/p><h3>1. Partir de un vino que no sea \u201cde compromiso\u201d<\/h3><p>Tradicionalmente, el vermut se hac\u00eda con vinos corrientes, incluso con vinos de a\u00f1adas dif\u00edciles.<br \/>En Cup de la Muntanya elegimos el camino contrario:<\/p><ul><li>Utilizamos <strong>vino blanco de nuestras parcelas de monta\u00f1a<\/strong>, fresco pero no excesivamente arom\u00e1tico.<\/li><li>Queremos que detr\u00e1s de Calla i Beu siga habiendo <strong>un vino que se sostenga solo<\/strong>.<\/li><\/ul><p>Un vino demasiado arom\u00e1tico tapar\u00eda el trabajo de las hierbas. Por eso preferimos una base m\u00e1s neutra, que permita a la parte bot\u00e1nica expresarse sin estridencias.<\/p><h3>2. Elegir las hierbas como quien elige palabras<\/h3><p>La parte bot\u00e1nica es el alma del vermut. En nuestro caso, el punto de partida es la <strong>artemisa<\/strong>,<br \/>la planta que da nombre a la familia del vermut y aporta ese amargor profundo que abre el apetito.<\/p><p>A su alrededor giran otras plantas de la monta\u00f1a mediterr\u00e1nea:\u00a0<strong>romero, tim\u00f3, fenoll, herba-llu\u00edsa, pela de taronja seca<\/strong> y otras hierbas que crecen en los m\u00e1rgenes de las vi\u00f1as y bancales que trabajamos.<\/p><p>No se trata de saquear la monta\u00f1a, sino de convivir con ella. Algunas de esas hierbas se cultivan<br \/>y cuidan en parcelas concretas para recogerlas en el momento adecuado, respetando su ciclo natural.<\/p><h3>3. Domar el amargor y buscar el equilibrio<\/h3><p>El primer resultado de macerar hierbas en vino no es precisamente amable: el extracto bot\u00e1nico es <strong>radicalmente amargo<\/strong>, casi imbebible tal cual.<br \/>Para hacerlo humano, hay que equilibrar:<\/p><ul><li>Una parte de <strong>dulzor<\/strong> que redondee los bordes.<\/li><li>Una parte de <strong>amargor<\/strong> que abra el apetito y recuerde su origen herbal.<\/li><li>La <strong>acidez natural del vino de monta\u00f1a<\/strong>, que aporta frescura.<\/li><\/ul><p>Demasiado az\u00facar mata la monta\u00f1a; demasiado amargor la vuelve agresiva.<br \/>En <strong>Calla i Beu<\/strong> buscamos que la boca sea ancha, sabrosa, con dulzor contenido y un final amargo que invite a otro trago m\u00e1s que a otra foto.<\/p><h3>4. Fijar el vermut con alcohol de calidad<\/h3><p>Un vermut necesita un grado alcoh\u00f3lico algo superior al del vino para estabilizarse y protegerse con el tiempo.<br \/>El objetivo no es \u201csubir grados\u201d por subir, sino <strong>fijar el conjunto<\/strong> y evitar que los az\u00facares a\u00f1adidos se conviertan en alimento para levaduras residuales.<\/p><p>Por eso utilizamos <strong>alcohol v\u00ednico de calidad<\/strong>, aunque sea m\u00e1s costoso:<br \/>preferimos que una botella compartida entre amigos termine en buena conversaci\u00f3n y no en dolor de cabeza.<\/p><h2>Calla i Beu: un vermut que sabe a monta\u00f1a mediterr\u00e1nea<\/h2><p>Todo este recorrido toma forma en una botella concreta: <strong>Calla i Beu<\/strong>, el vermut de Cup de la Muntanya.<br \/>M\u00e1s que una receta cerrada, es una declaraci\u00f3n de intenciones sobre c\u00f3mo entendemos el vermut de la monta\u00f1a alicantina.<\/p><p>Cuando servimos Calla i Beu, buscamos:<\/p><ul><li>Un <strong>color<\/strong> que recuerde al sol de \u00faltima hora sobre las laderas.<\/li><li>Una <strong>nariz<\/strong> donde primero saludan las hierbas: el \u201chola, estic ac\u00ed\u201d del tomillo y el fenoll,<br \/>notas c\u00edtricas y un toque bals\u00e1mico de romero.<\/li><li>Una <strong>boca<\/strong> amplia, con entrada amable, paso sabroso y un final largo donde el amargor<br \/>aparece como firma de la muntanya mediterr\u00e1nea.<\/li><\/ul><p>No pretendemos que sea un vermut neutro. Queremos un vermut con <strong>car\u00e1cter de monta\u00f1a<\/strong>,<br \/>nacido en bancales reales, con piedras, marges i camins, que se reconozca tanto en una mesa de pueblo como en una barra urbana.<\/p><h2>El vermut como forma de cuidar el territorio<\/h2><p>En <strong>Cup de la Muntanya<\/strong> entendemos el vermut no solo como una bebida, sino como una herramienta para cuidar el territorio:<\/p><ul><li><strong>Vertebrar la muntanya<\/strong>: mantener vivas peque\u00f1as parcelas, hacer viable el trabajo en zonas de interior y dar salida a uvas que vienen de pueblos fuera de los grandes focos.<\/li><li><strong>Dar valor al conocimiento de las hierbas<\/strong>: ese saber de abuelos, herbolarios y gente de campo que ha vivido siempre de cara al monte.<\/li><li><strong>Ofrecer una alternativa al aperitivo industrial<\/strong>: que, cuando alguien se siente en una mesa, no pida \u201cun vermut\u201d cualquiera, sino un vermut con nombre, origen e historia.<\/li><\/ul><p>Nuestro deseo es sencillo: que <strong>\u201cprendre un vermut\u201d<\/strong> vuelva a significar parar un momento,<br \/>mirar alrededor y recordar de d\u00f3nde viene lo que hay en el vaso.<\/p><p>En nuestro caso, la respuesta es clara:<\/p><blockquote><p>De la muntanya al got.<br \/>De la muntanya al teu got.<br \/><strong>Calla i Beu.<\/strong><\/p><\/blockquote><\/section><footer><p><span itemprop=\"name\">Cup de la Muntanya<\/span><\/p><p><a href=\"\/contacto\/\">Contactar con la bodega<\/a> \u00b7<br \/><a href=\"https:\/\/callaibeu.es\/\">Descubrir Calla i Beu<\/a><\/p><\/footer><p><script type=\"application\/ld+json\">\n  {\n    \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n    \"@type\": \"Article\",\n    \"headline\": \"Historia del vermut de la muntanya en Cup de la Muntanya\",\n    \"description\": \"Historia del vermut en Alicante y en las comarcas de monta\u00f1a, y c\u00f3mo Cup de la Muntanya elabora su vermut de la muntanya Calla i Beu a partir de vino, herbes i territori.\",\n    \"author\": {\n      \"@type\": \"Organization\",\n      \"name\": \"Cup de la Muntanya\"\n    },\n    \"publisher\": {\n      \"@type\": \"Organization\",\n      \"name\": \"Cup de la Muntanya\"\n    },\n    \"mainEntityOfPage\": {\n      \"@type\": \"WebPage\",\n      \"@id\": \"https:\/\/www.cupdelamuntanya.es\/\"\n    },\n    \"articleSection\": \"Historia del vermut\",\n    \"inLanguage\": \"es\"\n  }\n  <\/script><\/p><\/article>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Historia del vermut en Alicante, vermut de la monta\u00f1a mediterr\u00e1nea y origen de Calla i Beu en la bodega Cup de la Muntanya. 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